2ndSr _32_ Unverrückbare Grenzen der Kaffeekultur

Das Noma in Kopenhagen wurde mehrmals zum besten Restaurant der Welt gewählt. Als Avantgarde der Gastronomie kundschaftet man Grenzen aus und verrückt sie gegebenenfalls: den Gästen wurden z.B. lebende Ameisen serviert, die sie dann vom Sitznachbarn essen müssen. Doch selbst mit zwei Michelin-Sternen ist man mit unverhandelbaren Konventionen konfrontiert, wenn es zum abschließenden Kaffee kommt.

René Redzepi, langjähriger Leiter des Nomas, erzählt in einem Vortrag, wie man mit dem Wunsch nach Milch und Zucker umgeht.