_188_ Blooming

Eine der technischen Optimierungen des händischen Kaffeeaufgusses, die sich bewährt haben, ist das Blooming. Man benetzt das Kaffeemehl im Papierfilter mit einem Minimum an Wasser (das ist in etwa die doppelte bis dreifache Menge des eingesetzten Kaffees) und lässt es quellen; d.h. man wartet mit dem eigentlichen Aufguss für 30 bis 45 Sekunden und sieht einige Bläschen an der Oberfläche sich bilden. Manche rühren im Sud, manche schwenken einmal den Filter um sicher zu gehen, dass alles befeuchtet wird und sich keine trockenen Kammern bilden. Der Duft verbreitet sich in der Küche wie ein allmorgendliches Frühlingsgefühl. CO2 entweicht, und die Masse wird für die eigentliche Extraktion besser vorbereitet, bei der das Wasser gleichmäßig durchsickert.